Nuestro Chef

Gustavo Andrés González Landa

 

Cerdo crocante de vegetales y hongos


Ingredientes


Ajo rallado: 1  Diente
Sal: A gusto
Carré de cerdo: 4  Unidades
Pimienta negra molida: Una pizca
Clara de huevo: 1/2 Unidad
Almidón de maíz: Cantidad necesaria
Salsa de soja: 1/2 Taza


Vegetales


Pimiento rojo:  1/2  Unidad
Aceite neutro:  4  cdas.
Pimiento verde:  1/2  Unidad
Sal y Pimienta :    A gusto
Brotes de soja:  1  Taza
Hongos:  4  Unidades
Almendras peladas :  1/2  Taza
Azúcar:  1  cda.
Chauchas:  100  g
Choclos:  6  Unidades


Salsa de palta


Jugo de limón:  1  cda.
Jengibre rallado:  1/2  cdita.
Salsa de soja:  1  cda.
Agua:  1  Taza
Vino de arroz:  1  cda.
Azúcar:  3  cdas.
Pasta de palta:  80  g

 

Procedimiento


- Corte los bifes en bastoncitos.
- Coloque en un bowl el ajo rallado junto con la clara de huevo, la salsa de soja, el mirin y condimente con pimienta y sal, mezcle bien y agregue el carre. Deje marinar durante 10 minutos.
- Pase los bastones del carre por almidón de maíz.
- En un wok con abundante aceite caliente fría los bastones durante 4 minutos aproximadamente. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Salsa de palta


- Coloque el agua en una olla y agregue la pasta de palta, lleve a fuego durante unos minutos o hasta reducir.
- Una vez disuelta la pasta cuele.
- Colóquela nuevamente en la olla y lleve a fuego.
- Añada el jugo de limón, el azúcar, el vino de arroz, la salsa de soja y el jengibre rallado, deje reducir.

Vegetales


- Corte los hongos en tiras previamente hidratados durante 8 horas.
- Corte las chauchas al bies.
- Pele la cebolla y corte en pluma.
- Retire las nervaduras de los pimientos, corte en tiras y luego en rombos.
- Pique en fina juliana.
- Corte en dos los mini choclos.

Armado


- En un wok con aceite caliente saltee las chauchas durante unos minutos, agregue luego la cebolla, los pimientos y la guindilla, cocine durante 1 minuto y añada los mini choclos junto con los hongos.
- Agregue la salsa de tamarindo, los brotes de soja, las almendras, el azúcar y condimente con sal y pimienta.

Presentación


- Sirva en la base de un plato el salteado de vegetales junto con los bastones de cerdo.